各種講習会レシピ
令和６年度学校給食調理講習会
「鉄とカルシウム～相乗効果で美味しく効率よく」
講師：赤堀料理学園
校長 赤堀 博美 先生
- 白いんげん魚グラタン
- 高野豆腐入りガパオライス
- ひじき入りだいこん餅
- ひじき入り和風ポテサラ
（744KB）
令和５年度学校給食調理講習会
「米粉を活用した給食メニューの提案について」
講師：有限会社 シンクネクスト代表取締役
料理研究家 / 栄養士 今別府 靖子 先生
- 白身魚のソテーと温野菜の米粉ドレッシングがけ
- 根菜チーズガレット
- 長いも団子の野菜あんかけ
- ししゃもとれんこんの磯辺揚げ
- おから入り米粉ブラウニー
（116KB）
令和４年度学校給食調理講習会
公開できるレシピはございません。
令和３年度学校給食調理講習会
「減塩で美味しい料理」
講師：京都老舗料亭「菊乃井」常務取締役 他
管理栄養士・食生活アドバイザー 堀 知佐子 先生
- ぶりの照り焼き
- サバの味噌煮
- 若布と大豆の真砂和え
- 小松菜とシラスの炒め煮
- 沢煮碗
（112KB）
令和２年度学校給食調理講習会
新型コロナウイルス感染症拡大のため、開催を中止しました。
平成３１年度（令和元年度）学校給食調理講習会
「『勝飯®』を通じたトップアスリート栄養サポート」（講義）
講師：味の素株式会社 オリンピック・パラリンピック推進室
管理栄養士 鈴木 晴香 先生
「アストリートを育てる食事」（実習）
講師：エームサービス株式会社 味の素ナショナルトレーニングセンター
調理長 水野 敏行 先生
- ツナのだし炊きご飯
- エネルギー豚汁
- ガリバタチキン
- ほうれん草のナムル
- オレンジとグレープフルーツのコンポート
※レシピの公開はしておりません
平成３０年度学校給食調理講習会
「子どもに伝えたい 日本伝統の食と技」
講師：東京會舘 和食総調理長 鈴木 直登 先生
- 鯵唐草焼
- 鰯木ノ芽焼
- 馬鈴薯 鰈風味揚 蒟蒻 アスパラ
- 鰹飯
（198KB）
平成２９年度学校給食調理講習会
「学校給食に応用できる和食のこころを探る」
講師：分とく山 総料理長 野崎 洋光 先生
- ひじきの彩煮
- さばの文化煮
- 鶏のパリパリ焼き
- 鶏笹見 ヨーグルトドレッシング
- 豆腐と貝割れ菜の吸い物
- 白飯
（305KB）
平成２８年度学校給食調理講習会
「調理技術の向上とおいしい献立」
講師：女子栄養大学名誉教授 殿塚 婦美子 先生
- みそ漬け豚のやわらかソテー
- 青菜のお浸し
- かきたま汁
- 鶏肉のロベール風
（305KB）
平成２７年度学校給食調理講習会
「食物アレルギー対応調理実習」
講師：国立病院機構相模原病院臨床研究センター 長谷川 実穂 先生
- コーンフレーク衣のコロッケ
- きのこと豆乳のグラタン
- ライスパスタのナポリタン
- 米粉の蒸しケーキ【卵、牛乳、小麦をつかわない】
- 本日の試食用
（549KB）
平成２６年度学校給食調理講習会
「カルシウムの摂れる和食」
講師：なすび亭店主 吉岡 英尋 先生
- 混ぜごはん
- ムロアジのつみれ汁
- 切り干し大根の煮物
- ムロアジのさつま揚げ 明日葉とわかめのあんかけ
- 豆腐のババロア
（340KB）
平成２５年度学校給食調理講習会
「祭り寿司と東京の食材料を使った料理」
講師：千葉県立保健医療大学 健康科学部 栄養学科助教 管理栄養士 杉﨑 幸子 先生
- 太巻き祭り寿司 （揚羽蝶、桃の花）
- ムロアジのメンチカツ風
- あしたばのスープ
（340KB）
平成２４年度学校給食調理講習会
「鉄分、食物繊維がとれる献立と米粉料理」
講師：千葉県立保健医療大学 健康科学部 栄養学科助教 管理栄養士 杉﨑 幸子 先生
- アジのさつま揚げ （付け合わせ さつまいもの卯の花サラダ）
- 油豆腐包肉
- さかなのつみれ汁（すいとん入り）
- 冷やしうどん
- コーンフレークと煎り豆のおこし
（308KB）
主催者別レシピ一覧
東京都教育委員会学校給食研究改善協会
16年度 講師：料理研究家・管理栄養士 村上 祥子
15年度 講師：香川栄養専門学校 副校長 相川 方
14年度 講師：香川栄養専門学校 副校長 相川 方
東京都学校給食研究会
16年度 講師：服部栄養専門学校フランス料理講師 窪田 清
15年度 講師：香川栄養専門学校 副校長 相川方
14年度 講師：長谷川クッキングスクール所長 長谷川 典男
東京都立学校栄養士会
14年度 講師：日本医療栄養センター 向井 邦江
東京都学校調理師会
16年度 講師：多摩市永山第一給食センター 栄養士 菅 規子
14年度 講師：江東区学校給食指導員 道家 元雄
