公益財団法人東京都学校給食会

　給食会の規格パンは、2種類の小麦粉及び米粉ミックスと学校給食用脱脂粉乳（関税無税）を主原料として、油脂などの副原料も品質規格を定めたものを使用しています。
　特にショートニング、マーガリンについては、平成19年度からトランス脂肪酸の含有率3%以内のものを使用しています。

　また、保存料、乳化剤の食品添加物は使用していません。
パンは、各区市町村教育委員会等が選定した工場を、給食会が学校給食パン加工委託工場に指定し、各工場が担当学校から注文を受けて製造し、お届けしています。

（平成31年5月9日更新）

原料　副資材	配合割合	形状
小麦粉	100	コッペ　　丸（バンズ） ◎　結び　　うず巻き（スネーク）　　ねじり（ツイスト）　　スティック　　柏（二つ折り・　　　　パーカーハウス）　　テーブルロール
脱脂粉乳	4
イースト	3
イーストフード	0.1
食塩	1.7
ショートニング	15
砂糖	8

原料　副資材	配合割合	形状
小麦粉	100	コッペ　　丸（バンズ）　　結び ◎　うず巻き（スネーク）　　ねじり（ツイスト）　　スティック　　柏（二つ折り・　　　　パーカーハウス）　　テーブルロール
脱脂粉乳	4
イースト	3.5
イーストフード	0.1
食塩	1.7
有塩マーガリン	15
砂糖	9

原料　副資材	配合割合	形状
小麦粉	100	コッペ　　丸（バンズ）　　結び　　うず巻き（スネーク）　　ねじり（ツイスト） ◎　スティック　　柏（二つ折り・　　　　パーカーハウス）
脱脂粉乳	4
イースト	3.5
イーストフード	0.1
食塩	1.4
ショートニング	10
砂糖	8
粉末チーズ	10

原料　副資材	配合割合	形状
小麦粉	100	コッペ　　丸（バンズ）　　結び　　うず巻き（スネーク） ◎　ねじり（ツイスト）　　スティック　　柏（二つ折り・　　　　パーカーハウス）
脱脂粉乳	4
イースト	3.5
イーストフード	0.1
食塩	1.7
ショートニング	6
砂糖	6
加糖練乳	12

原料　副資材	配合割合	形状
小麦粉	100	食パン ◎　コッペ　　丸（バンズ）　　結び　　うず巻き（スネーク）　　ねじり（ツイスト）　　スティック
脱脂粉乳	4
イースト	3
イーストフード	0.1
食塩	1.5
ショートニング	6
黒砂糖（または加工黒砂糖）	20

原料　副資材	配合割合	形状
小麦粉	100	◎　食パン　　コッペ　　丸（バンズ）　　結び　　うず巻き（スネーク）　　ねじり（ツイスト）　　テーブルロール
脱脂粉乳	4
イースト	3.5
イーストフード	0.1
食塩	1.6
ショートニング	8
砂糖	12
鶏卵	5
パンプキンペースト (またはパウダー)	20(4)

原料　副資材	配合割合	形状
小麦粉	100	食パン ◎　　コッペ　　丸（バンズ）　　結び　　うず巻き（スネーク）　　ねじり（ツイスト）
脱脂粉乳	4
イースト	3
イーストフード	0.1
食塩	1.7
ショートニング	6
砂糖	5
白煎りゴマ	10

原料　副資材	配合割合	形状
小麦粉	100	◎　コッペ ◎　丸（バンズ）　　結び　　うず巻き（スネーク）　　ねじり（ツイスト）　　スティック　　柏（二つ折り・　　　　パーカーハウス）　　テーブルロール
脱脂粉乳	4
イースト	3.5
イーストフード	0.1
食塩	1.6
ショートニング	8
砂糖	12
あしたば粉末	1